Бета-каротин (β-каротин) - наиболее известный каротиноид. Содержится во многих продуктах питания и обладает высокой активностью. Каротиноиды являются растительными пигментами, которые отвечают за желтый, оранжевый и красные цвета некоторых фруктов и овощей. Продукты, содержание бета-каротин: морковь, латук, тыква, шпинат, зеленый лук, салат, щавель, помидоры, сливы, красный перец, грейпфруты, черная смородина, персики, черника, дыни, абрикосы, крыжовник, хурма.

В организме человека бета-каротин играет важную роль: участвует в антиоксидантной защите организма и является предшественником витамина А. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, бета-каротин способствует укреплению иммунитета, снижает риск инфекционных заболеваний, смягчает действие вредных факторов окружающей среды, таких как электромагнитные излучения, химические и радиоактивные загрязнения, а также повышает адаптационные возможности организма и устойчивость к стрессам (В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский «Биологически активные добавки в питании человека». Томск: Изд-во НТЛ, 1999).