Система качества ХАССП — это комплекс методов, которыми достигаются высокая степень безопасности и максимальное сохранение качества пищевой продукции. Данная система обязательна к использованию во всех организациях общественного питания, начиная от маленьких кофейных машин и заканчивая сетевыми ресторанами. Центр сертификации "Гарант" предлагает свои услуги по внедрению системы контроля качества ХАССП.

Какие методики используются при менеджменте качества?

- Оценка вероятности возникновения критической ситуации — высокая, значительная, незначительная, близкая к нулю.
- Предположение объема последствий критической ситуации — легкие, средние, тяжелые, критические.
- Определение возможности выявления изъянов, связанных с производственными факторами.
- Выявление признаков риска и параметров, свидетельствующих о наличии опасных факторов.
- Превентивный контроль.
- Обязательная отчетность, ведение управленческого учета.

Система контроля качества ХАССП присутствует на всем пути движения продуктов питания к потребителю, включая стадии:

- выращивания растительного сырья и животного материала;
- переработки первичной продукции, создания полуфабрикатов;
- изготовления конечных продуктов питания;
- соблюдения температурного режима и системы влажности при перевозке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- хранения пищевых продуктов;
- реализации неопределенному кругу лиц;
- утилизации отходов и продукции с истекшим сроком годности.